あこがれの水飴づくり

昨日、水飴づくりをするというので、
南会津の８６歳のおかあさんに教えてもらいに友人と２人で行ってきました。

朝７時。着いた時にはすでにもち米が蒸されていい香り。
それを炊飯ジャーに移して保温モードにして
お湯を３リットルくらいいれます。
あっ、この日のもち米は３升（約４，５㎏くらい）です。


そこにもやし粉（麦芽ですがなぜもやし粉というのかわかりません）を
１５０ｇくらい入れ、よ～くかき混ぜます。


私たちがお手伝いしたのはこのよ～くかき混ぜるとこだけでした・・・
最初モチモチしていたもち米がサラサラになるのが不思議！

それから約６時間、６０℃くらいの温度で保温。
すると・・・

どんどん水分が出てきてもち米の粒が小さくなっていました。
昨日私たちが見たのはここまで。

この後、このもち米を絞って、出た水分を煮詰めて水飴にするそうです。
ちょっとなめてみると、ほんのり甘い！すごい！

で、今日煮詰めたところを見せていただきました。
なべいっぱいにあった水分を約５時間かけて半分くらいに。

熱いときはトロトロと流れるくらいの水飴です。
１升のもち米からたったの２合くらいしかとれないという貴重な水飴です。
自然の甘みが口の中でやさしくとろけます


南会津では《飴よばれ》といって、
飴をつくると、ご近所の方を呼んで、
ゆっくりお茶を飲み、漬物を食べ、飴をなめ、話をする。
そんな冬の楽しみがあるそうです。素敵ですね。
私たちも飴よばれしてきました。

おまけに

貴重な飴をこんなにいただいてしまいました！

今度の休みは友人を《飴よばれ》したいです。

コメント 5

できたね～～！

色がいいね、ホント！


甘い甘～い生活を送れますよう、
お祈り申し上げます・・・
by 駒の小屋 (2010-02-15 22:34) 

２日間もかけて、１升のお米から２合とは、ものすごく贅沢な飴ですね。どんな日に食べるものなのでしょうか。美味しそうですねー。
by なおきち (2010-02-16 18:10) 

駒の小屋さん
一人で甘い生活は・・・でも贅沢でやさしい気分には
ひたれそうです。

なおきちさん
ほんとうに贅沢な飴です。冷蔵庫で長く保存できるそうですから
昔はこれが砂糖代わりだったのでしょうね。

by hidamari (2010-02-16 19:29) 

水飴って餅米から作るんですね～　恥ずかしながら初めて知りました(^^;)
by てばまる (2010-02-17 10:03) 

てばまるさま
私も初めて知りました。
麦芽ともち米だけでなぜ甘くなるのか不思議です。
by hidamari (2010-02-17 22:37)